生抽和酱油的区别-生抽和酱油的区别和用法

一、颜色不同：

生抽颜色最浅，看上去像红褐色。

普通酱油的颜色是深，几乎就是黑色了。

二、原料不同：

生抽：是从酱缸抽出的第一道酱油。以大豆小麦为主要原料，经过天然露晒，发酵而成的。

普通酱油：是在生抽的基础上加焦糖，经过更长时间的酿造，再加上特殊工艺制作而成。

三、味道不同：

生抽：味道偏咸。

普通酱油：味道淡，酱香味浓。

四、作用不同：

生抽：主要用来调味，适合做凉菜或炒菜。

普通酱油：可以用来上色，比如红烧肉、卤水等让食物好看又好吃。

五、食用方法不同：

生抽：可以用于烹饪炒菜用，也可以直接入口。

普通酱油：细菌总数比生抽略高，一定要煮熟后才可以食用。

生抽和酱油的区别

1、颜色不同：生抽颜色比较淡，呈红褐色。酱油是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

2、味道不同：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。酱油吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

3、用途不同：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。酱油一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

扩展资料：

酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮>0.8g/100 ml为特级；>0.7/100 ml为一级；>0.55/100 ml为二级；>0.4/100 ml为三级。

但是，并不是说氨基酸态氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸态氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。

百度百科-酱油

百度百科-生抽

生抽酱油和生抽的区别

原料不同，颜色不同，味道不同，使用不同。

1、原料不同：生抽是在酿造酱油的基础上，经过提纯等工艺制成，主要原料为大豆、小麦等；而酱油包含了老抽和其他调配酱油，所以会添加焦糖、增鲜剂等其他原料。

2、颜色不同：生抽的颜色较轻，一般会呈现为酿造酱油原始的红褐色；而酱油由于范围较广，所以它的颜色比较多样，会因添加物的不同呈现出棕褐色、深褐色等不同的颜色。

3、味道不同：生抽的味道较咸，酱香浓郁；而酱油由于添加了不同的原料，所以味道比较丰富，有清淡、鲜香等不同的口味。

4、使用不同：生抽一般用于凉拌、清炒类菜肴，起到提味增鲜的作用；而酱油不仅可以用于凉拌、清炒类菜肴，还可以在红烧、酱烧等色浓的菜式上使用，起到上色的作用。

5、生抽（light soy sauce），又称为“生抽王”“浅色酱油”“红酱油”，酱油的一种，是肉类主要的调色、调味酱油之一。生抽呈浅褐色，味道鲜、香、咸，为日常必备的调味品，常在拌凉菜或炒菜时使用，它富含蛋白质、铁以及多种矿物质和维生素，适量地食用生抽可以起到养颜排毒，增进食欲，降低胆固醇的作用。

生抽酱油和生抽的区别：1、颜色不同；2、用途不同；3、制作方式不同。

生抽酱油和生抽都是我们做菜时候的调味料，一般坐红烧菜的时候应用会比较多。很多人常常把两者混淆，认为是一样的，其实是有区别的，下面来给大家具体的介绍一下。

详细内容 01

颜色不同：生抽酱油，颜色适中，上色能力也适中，可以说是应用最广泛。生抽，颜色浅，上色能力一般，但味道最鲜。

02

用途不同：生抽酱油是北方的主要调味料，少放一点可以代替生抽，多放一点可以代替老抽，适应性最广泛，也最常见。生抽主要应用于凉拌菜或者需要提鲜而不加重颜色的菜品，例如青菜类或者鱼类，更多时候，我们可以把它当做增鲜剂来使用，代替味精或者鸡精，很好的天然增鲜效果。

03

制作方式不同：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。

04

酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。

05

酱油中甜味主要来自于原料中的淀粉经曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麦芽糖；其次是蛋白质水解后所产生的游离氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸和脯氨酸等；在发酵过程中，水解生成的甘油微甜。